【料理乜東東】白味噌 vs. 赤味噌

白味噌 vs. 赤味噌，站在味噌櫃前，到底選那一個好？
我常常都有味噌常備在雪櫃，加上味琳，是無敵的配搭。

白味噌

熟成時間最短的白味噌呈現奶油色

味道：淡，含鹽量低，有淡淡甜味
顏色：淺
用途：西京燒銀鱈魚、味噌湯（麵豉湯 / 豚汁）、味噌鯖魚、醃漬物

常見種類：

「西京味噌」 低鹽，呈淡黃色，味噌不會很鹹, 味道甘甜

「信州味噌」鹹味較重的淡色味噌

赤味噌
味道：濃，含鹽量高
顏色：深
用途：火鍋湯底、混合白味噌的味噌湯（麵豉湯）、茄子田樂燒、醃肉
常見種類：
「八丁味噌」味噌關東煮的要員，顏色暗紅，味道濃郁帶辣

「仙台味噌」鹽分較高，味道濃，是烤肉的好朋友